2013. december 31., kedd

Sós karamellával töltött tartelette, csokoládé mousse-al




Annyira megtetszett Mandulasaroknál ezt a csupa csokis finomság, hogy én is elkészítettem, de nem teljesen úgy. Az történt, hogy amikor rászántam magam, akkor éppen hiányzott itthonról egy-két hozzávaló, így variáltam rajta.
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, de csak a felét használtam fel, a másik felét lefagyasztottam, későbbi felhasználáshoz.
Nekem 2 db 14 cm átmérőjű formához volt elég.
A sós karamell receptjét Praliné Zsuzsitól vettem kölcsön.
Inspiráció még innen is

Sós karamellával töltött tartelette, csokoládé mousse-al


Hozzávalók
a terlettéhez: (Johnny Iuzzini receptje alapján)
14 dkg hideg sótlan vaj, darabokra vágva
15 dkg cukor
csipetnyi só
1 tojás
1 tojásfehérje
31 dkg liszt
3 dkg holland kakaópor
4 gr sütőpor

a sós karamell krémhez:
12,5 dkg fehér csokoládé
3,5 dkg cukor
1,5 dkg víz 
9 dkg habtejszín 
1 dkg méz
kb. 2-4 gr jó minőségű só (nálam fleur de sel)
2 dkg puha vaj
7 gr porított kakaóvaj

a csokoládé moussehoz:
10 dkg pillecukor
3 dkg vaj
15 dkg étcsokoládé
0,4  dl tej
3 dl behűtött tejszín
1 vaníliarúd kikapart belseje

tetejére:
durvára vágott pirított mogyoró
reszelt fehér csokoládé

Elkészítés: először a tésztát készítjük el. A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral. A vajat jól kikeverjük a cukorral, a csipet sóval, majd összekeverjük a tojásokkal, végül hozzáadjuk az összekevert. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és kétfelé vesszük, folpackba csomagolva az egyik felét a hűtőbe, másik felét a mélyhűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a sós  karamell krémet.
A cukorra ráöntjük a vizet és keverés nélkül aranysárgára karamellizáljuk. Egy másik edényben feltesszük melegedni a tejszínt, amibe előzőleg belekevertük a mézet, a sót, majd gyöngyözésig melegítjük. Amikor a cukor elérte a megfelelő színt, akkor a tejszínt óvatosan ráöntjük (vigyázzunk, mert nagyon felhabzik), és addig keverjük, amíg a cukor teljesen el nem olvad. A tűzről levéve hozzáadjuk a fehér csokoládét és addig keverjük, amíg el nem éri a 35 fokot, ekkor keverjük hozzá a vajat és a porított kakaóvajat, szép egyneműre keverjük. Hagyjuk kihűlni.

Ezután elkészítjük a csokoládé mousse-t.
A csokoládét, a vajat, a vanília kikapart belsejét és a pillecukrot lábosba tesszük,  ráöntjük  a tejet és nagyon pici lángon melegítjük, miközben állandóan keverjük. Amikor minden felolvadt, akkor hagyjuk hűlni, időközben párszor megkeverjük. Közben a hideg tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan a kihűlt csokikrémhez forgatjuk. Eldobható habzsákba töltjük és a hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a tarlettet.
A tésztát kivesszük a sütőből és 0,3 cm vastagra kinyújtjuk és a formákat kibéleljük vele. Sütőpapírt teszünk rá, arra kerámiagolyót,vagy babot súlynak és előmelegített sütőben 170 fokon, kb 10-12 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Összeállítás: a tésztákat tányérra helyezzük, majd a karamellkrémet elosztjuk a tetejükön. Ezután a hűtőből kivett csokoládé mousse-t tetszőleges formában rányomjuk.
Tetejére pirított durvára vágott mogyorót szórunk és fehér csokoládét reszelünk.



2013. december 29., vasárnap

Keksz gomb formában


Már írtam, hogy szeretjük a kekszeket, ezért próbálok minél több félét készíteni, ez a keksz most csak a formája miatt érdekes. Sok helyen láttam már ezt a gomb formájú kekszet és régóta szerettem volna kipróbálni.
A szokásos keksz tésztámat használtam itt is.
A formázása nagyon egyszerű, két különböző méretű kör kiszúrót használtam, az egyikkel kiszúrtam a formát, a másikkal belenyomtam a mintát a szélébe. A lyukakat szívószállal vágtam ki.

Keksz gomb formában

Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 vanília kikapart magjai

Elkészítés: a vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukorral,és a vanília kikapart magjaival jól összegyúrjuk.  Gyorsan kell dolgozni, hogy a kéz melegétől ne olvadjon meg nagyon a vaj. A tésztát legalább 1 órára, de még jobb, ha 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Kb. fél cm vékonyra kinyújtjuk és a nagyobb szaggatóval kiszaggatjuk. A pár milliméterrel kisebb szaggatót ismét rányomjuk a kekszekre, de vigyázva, hogy ne vágjuk át teljesen át a tésztát. Szívószállal két lyukat fúrunk rá és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk azokat.
Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 8-10 percig sütjük, nem kell, hogy színt kapjon. Rácson hagyjuk kihűlni. Zárható dobozban sokáig eláll.


2013. december 14., szombat

Kókuszos keksz csokoládékrémmel töltve



 Aki szereti a kekszet, a kókuszt, na és a csokoládét, az feltételen próbálja ki, igazi ünnepi keksz.
A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában, amely továbbra is letölthető innen.

Kókuszos keksz csokoládékrémmel töltve

Hozzávalók kb. 16 darabhoz
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj
10 dkg porcukor
5 dkg kókuszreszelék
1 tojássárgája
pár csepp vanília kivonat
fél citrom reszelt héja
1 teáskanál sütőpor
1-2 evőkanál tejföl 

a csokoládé krémhez:
5 dkg étcsokoládé (70 %)
0,5 dl tejszín
2 evőkanál kókusz reszelék
a tetejére:
csokoládé lapocskák

Elkészítés: A felkockázott vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a cukorral, a kókuszreszelékkel, a tojássárgájával, a citromhéjjal, a sütőporral és a vanília kivonattal jól összegyúrjuk. Amennyiben szükséges, egy-két evőkanál tejfölt adhatunk hozzá, ha morzsalékos a tészta.  Fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
Közben a csokoládé krémhez a tejszínt gyöngyözésig melegítjük és az apróra tördelt csokoládéra öntjük, addig keverjük, amíg szép sima krémet nem kapunk, a végén belekeverjük  a kókuszreszeléket is.  Hagyjuk teljesen kihűlni, majd csillagcsővel ellátott habzsákba tesszük.
A tésztát fél cm vastagságra nyújtjuk és két különböző méretű tésztaszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyikből azonos számú darab legyen, hogy össze tudjuk ragasztani. A kiszaggatott tésztát sütőpapírral ellátott tepsibe sorakoztatjuk és előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 10 percig sütjük.
Amikor kihűltek, a nagyobb és kisebb keksz közé csokoládé krémet nyomunk és ezzel ragasztjuk össze azokat. A tetejére is krémet nyomunk, arra csokoládé lapocskát teszünk díszítésnek. 


2013. december 9., hétfő

Malacsült vörösboros aszalt szilvás párolt káposztával



Ajánlom ezt a finom ételt akár a karácsonyi asztalra is, vagy szilveszterre.
A recept megjelent  a Kifőztük decemberi számában, amely továbbra is ingyen letölthető innen.

Malacsült vörösboros aszalt szilvás párolt káposztával

Hozzávalók:
a malacsülthöz:
2 kg bőrös malaccomb

őrölt bors
őrölt kömény
őrölt pirospaprika
2 evőkanál olaj

a káposztához:
1 kg vörös káposzta
1 közepes fej vöröshagyma
20 dkg aszalt szilva
2 evőkanál cukor
3 dl vörösbor

őrölt bors
őrölt kömény
1 evőkanál ecet
1 evőkanál olaj

Elkészítés: a malachús mindkét oldalát beszórjuk a fűszerekkel és állni hagyjuk legalább 2 órát. Egy fém kacsasütő edénybe az olajon mindkét oldalát kissé megpirítjuk, 2 dl vizet öntünk rá és a tetejét rátéve előmelegített sütőben 200 fokon puhára sütjük. Időnként megforgatjuk, ha szükséges, még vizet öntünk alá. Amikor kész kissé hagyjuk kihűlni, akkor szebben lehet szeletelni.

A káposztát vékonyra felszeleteljük és enyhén besózzuk, kb. 30 percig állni hagyjuk, utána kicsavarjuk. Az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, megszórjuk a cukorral és együtt dinszteljük tovább. Amikor a hagyma kissé karamellizálódik, akkor hozzátesszük a káposztát és pár percig együtt dinszteljük. Vörösborral felöntjük, őrölt köménnyel, őrölt borssal, ha kell, sóval ízesítjük és készre pároljuk. Ha nagyon elfőtte a levét, akkor vagy vörösborral, vagy kevés vízzel felengedjük. Félidőben hozzáadjuk az aszalt szilvát és az ecetet. A végén, ha szükséges még utána ízesítjük.


2013. november 23., szombat

Banános, mandulás, csokilencsés kuglóf


Ez a kuglóf még áprilisban készült, de valahogy nem került fel a blogra. Hiába az idővel állok a legjobban hadilábon.  Van ebben minden finomság, banán, csoki, mandula, tetején pisztácia. Reggelire egy pohár kávéhoz szinte el sem lehetne képzelni jobbat :-)
Az eredeti recept Kiss Szilvia: Fenséges kuglófok című könyvében található.

Banános, mandulás, csokilencsés kuglóf


Hozzávalók:

10 dkg vaj
4 db banán
1 dl tejszín
3 tojás
25 dkg cukor
1 csg vaníliás cukor
40 dkg liszt
 1 csg sütőpor
10 dkg darált mandula
10 dkg csokilencse
tetejére:
2 evőkanál  porcukor
2 kiskanál citromlé
durvára vágott pisztácia

Elkészítés: a tojásokat a cukorral és a vajjal habosra keverjük, a lisztet összekeverjük a sütőporral, a mandulával és a csokilencsével, a banánt összetörjük villával és kikeverjük a tejszínnel. A lisztes keveréket a tojásos masszába dolgozzuk, majd a tejszínes banánt is hozzátesszük.  Jól kikeverjük és kivajazott, lisztezett kuglófformába simítjuk. Előmelegített sütőben 160 fokon kb. 70 percig sütjük. a formában hagyjuk kihűlni, akkor könnyen kijön belőle a kuglóf. Tetejére  a porcukrot összekeverjük a citromlével és megkenjük vele a kuglófot. Mielőtt megszárad a máz, durvára vágott pisztáciával szórjuk meg.


2013. november 20., szerda

Kelbimbós gombás pite


Jöjjön akkor egy gyorsan elkészíthető és finom fogás akár ebédre, de akár vacsorára is.
Ez a recept is a Kifőztük 2013. novemberi számában jelent meg. Az újság továbbra is letölthető innen.

Kelbimbós, gombás pite


Hozzávalók: 4 személyre
a tésztához:
20 dkg liszt
10 dkg fokhagymás vaj

a töltelékhez:

60 dkg kelbimbó
30 dkg gomba
15 dkg füstölt szalonna
1 közepes fej vöröshagyma
1 evőkanál vaj
3 dl tejszín
4 db tojás
őrölt bors,


Elkészítés:
a tésztához a kockára vágott vajat elmorzsoljuk a liszttel, a sóval és jól összegyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább fél órára hűtőbe tesszük.
A kelbimbót sós vízben majdnem puhára főzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A vajon megdinszteljük a kockára vágott vöröshagymát, hozzátesszük a felkockázott füstölt szalonnát és kissé megpirítjuk. A gombát felszeleteljük, majd azt hozzátesszük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük. Addig pirítjuk, amíg a gomba el nem fövi a levét. A tésztát kivesszük a hűtőből és fél centi vékonyra nyújtjuk. Egy piteformát kibélelünk vele úgy, hogy a szélére is jusson a tésztából. Erre öntjük a gombás szalonnát, majd a kelbimbóval befedjük. A tojásokat kikeverjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és a kelbimbó tetejére öntjük. A maradék tésztából formákat szúrhatunk ki és azzal díszítjük a tetejét. Előmelegített sütőbe, kb. 180 fokra tesszük be sülni, 25-30 percre.



2013. november 9., szombat

Gesztenyés keksz vörösborban sült meggyel


A nevemből adódóan imádom a gesztenyét minden formájában. Az is igaz, hogy nem túl sok gesztenyés recept van a blogon :-) Ki érti ezt :-D Akkor most próbálom pótolni a hiányosságokat. Egy finom puha keksz gesztenyével a tetején, csokicsíkokkal.
Az ötletet Piszke: Zserbó apróban süteménye adta, melyet én is elkészítettem és mondhatom az egyik legfinomabb sütemények egyike, mely nem hiányozhat karácsonykor sütemények sorából :-)

Gesztenyés keksz vörösborban sült meggyel

Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 vanília

 töltelékhez
15-20 dkg gesztenyemassza
2 evőkanál rum
10 dkg vörösborban sült meggy (vagy rumos meggy befőtt)

tetejére:
4 dkg csokoládé

Elkészítés: a vajat a liszttel elmorzsoltam, majd a porcukorral,és a vanília kikapart magjaival jól összegyúrtam. Gyorsan kell dolgozni, hogy a kéz melegétől ne olvadjon meg nagyon a vaj. A tésztát legalább 1 órára, de még jobb, ha 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A töltelékhez a gesztenyemasszát összekevertem a rummal.
A hűtőből kivettem a tésztát és kb. egyforma diónyi golyókat formáztam belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket, nem túl közel egymáshoz. A  hüvelykujjammal mélyedéseket nyomtam a golyókba, két szem meggyet tettem a mélyedésekbe, majd befedtem a gesztenyemasszával. Előmelegített sütőben 170 fokon kb. 15 percig sütöttem. Épp, hogy egy kis  színt kapjon. Ekkor még nagyon puha a keksz, ezért én sütőpapírral együtt szoktam kiemelni, utána mehet bele a következő adag. Amikor kihűltek a kekszek, akkor a felolvasztott csokoládét kicsi műanyag zacskóba tettem és a sarkát picit levágva a kekszekre csokicsíkokat húztam. Nagyon finom, puha, omlós keksz lesz belőle.


2013. november 8., péntek

Sütőtökös keksz


Majdnem minden hétvégén sütök kekszet a páromnak a reggeli tejeskávé mellé. A sütőtöknek most van szezonja, ezért is gondoltam, hogy kipróbálom kekszben is. Nagyon finom szaftos lett a keksz tőle, érdemes kipróbálni.
A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában, amely letölthető innen továbbra is ingyen.


Sütőtökös keksz

Hozzávalók:
35 dkg liszt
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
15 dkg sütőtök püré (kb. 50 dkg sütőtökből)

Elkészítés: a sütőtököt  kettévágjuk, a magokat kivesszük és kisebb darabokra vágjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon puhára sütjük, hagyjuk kihűlni, majd bot mixerrel áttörjük.  A lisztet összemorzsoljuk a felkockázott vajjal, hozzátesszük a cukrot, a sütőtök pürét és jól összegyúrjuk. Ha nagyon lágy a tészta, akkor egy kis lisztet még tehetünk bele. Fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Kivéve diónyi gömböket formázunk belőle, majd tenyerünkkel kissé ellapítjuk. Ha van kekszpecsétünk, akkor mintát is nyomhatunk bele. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd előmelegített sütőben kb. 170 fokon 10-12 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Tipp: süthető csokicseppet is keverhetünk a tésztába, valamint ízesíthetjük pár csepp narancsolajjal is. 





2013. november 1., péntek

Citromkrémes birsalma


Amikor vágyom egy kis édességre és nincs kedvem sütni akkor jönnek a pohárkrémek. (Furcsa szó, de jobbat nem tudok rá :-)) Viszonylag gyorsan elkészíthető és nagyon finom ízeket lehet összehozni egy-egy ilyen kis pohárban. Ebből nem is eszünk annyit, mint ha egy tepsi süteményt sütnék, mert ebből két pohár készül csak. Szóval minden szempontból előnyös :-) Házi citromos pudingot készítettem hozzá. Régebben (fiatal koromban:-)) én is leemeltem a boltok polcairól a pudingos tasakot. Ma már magam készítem, pár perccel tart csak tovább, mint a zacskós, de az általam készítettben legalább tudom mi van. Próbáljátok meg Ti is a házi pudingot nem fogjátok megbánni.
A recept megjelent a Kifőztük novemberi számában, amely továbbra is ingyen letölthető innen.

Citromkrémes birsalma

Hozzávalók: (2 személyre)
a birsalma püréhez:
50 dkg birsalma
5 dkg cukor
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg

a citromkrémhez:
4 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 evőkanál liszt
5 dl tej
1 közepes méretű bio citrom héja és leve

 tetejére:
1 dl habtejszín (30%)

a poharak  aljába:
2 db vaníliás keksz

Elkészítés:
a birsalma közepét kiszedjük, kisebb darabokra vágjuk és annyi vízben tesszük fel főni, ami ellepi. Beleszórjuk a cukrot, a fűszereket és puhára főzzük. A levét lecsöpögtetjük, arra nem lesz szükség, a birsalmát botmixerrel pürésítjük. Hagyjuk kihűlni.
A citromkrémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, a citrom levét belenyomjuk, héját belereszeljük, majd a lisztet is hozzátesszük és csomómentesre keverjük. A tejet feltesszük melegedni, amikor gyöngyözik, a habos tojáshoz öntjük és habverővel jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzhelyre és lassú tűznél, állandó keverés mellet besűrítjük. Vigyázzunk, hogy kb. 80 fok fölé ne menjen a hőfoka, mert akkor kicsapódik a tojás. Amikor jó sűrű, akkor többször átkeverve kihűtjük.
A tejszínt jó keményre felverjük, csillagcsővel ellátott nyomózsákba tesszük.

Összeállítás: a poharak aljába belemorzsoljuk a kekszet, arra egy réteg birspürét teszünk, arra egy réteg citromos krémet, ezt még egyszer megismételjük. A tetejét tejszínhabbal díszítjük, annak a tetejét megszórhatjuk durvára vágott grillázzsal, vagy pisztáciával, dióval.


2013. október 30., szerda

Sárgarépás sütőtök krémleves


Most van  szezonja a sütőtöknek. Régebben csak simán sütve készítettem el, ha nem volt elég édes, akkor sütés közben egy kis mézet csurgattam rá. Aztán egyszer megkóstoltam a kolléganőm, Emma sütőtök krémlevesét, attól fogva tudtam, hogy a sütőtök már nem csak sütve finom. Azóta már készült keksz is vele, meg van még pár tervem vele :-)

Sárgarépás sütőtök krémleves

Hozzávalók (4 személyre)
1 db hosszúkás orange tök,( kb. 1 kg)
25 dkg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 dkg vaj
őrölt bors
szerecsendió őrölt
őrölt gyömbér
őrölt indiai citromfű
1 narancs leve és héja

2 dl tejszín
húsleves (kb. 2 liter)
1 kis marék metélőhagyma

Elkészítés:
a tököt kettévágjuk, a magokat kiszedjük és kisebb darabokra vágjuk. A sárgarépát megpucoljuk, karikára vágjuk, a vöröshagymát és a fokhagymát felkockázzuk.
A vajon üvegesre pirítjuk a kétféle hagymát, arra rádobjuk a tököt és a sárgarépát, együtt dinszteljük pár percig, majd a húslevessel felöntjük. A fűszerekkel beízesítjük. A narancs héját lereszeljük, a levét kinyomjuk és azt is a levesbe tesszük. Amikor a tök és a répa puha, botmixerrel pépesre turmixszoljuk, a tejszínnel behabarjuk. Pár percig forraljuk, hozzátesszük az apróra vágott metélőhagymát is. Pirítós kenyérrel tálalhatjuk. Akkor jó, ha jő sűrű krémlevest kapunk.


2013. október 6., vasárnap

Cukkinis sárgarépa leves pirított zabpehellyel



Ez a recept megjelent a Kifőztük októberi számában. Az újság továbbra is ingyen letölthető innen.

Cukkinis sárgarépa leves pirított zabpehellyel

Hozzávalók: 4 személyre
60 dkg sárgarépa
30 dkg cukkini
1 közepes fej vöröshagyma
1 evőkanál vaj
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
4-5 levél bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
5 dkg zabpehely
őrölt bors
só.

Elkészítés: a sárgarépát megpucoljuk, a cukkinin a héját rajta hagyjuk, majd a reszelő legnagyobb fokán lereszeljük külön-külön. A vöröshagymát, a fokhagymát apró kockára vágjuk és a vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát és együtt pároljuk pár percig. Kb 2,5 liter vízzel felöntjük, a felaprított zöldfűszereket beleszórjuk, sózzuk, őrölt borssal megszórjuk, és majdnem puhára főzzük. Ekkor beletesszük a cukkinit, amivel már csak pár percig főzzük a levest. Egy teflon edényben szárazon megpirítjuk a zabpelyhet és tálaláskor a leves tetejére szórjuk. Ha szükséges még utána ízesítjük.

2013. szeptember 27., péntek

Pisztácia pestós, tejszínes csirkemell tésztával


A pisztáciának nagyon sok felhasználási módja van, az utóbbi időben már nem csak süteménybe, fagyiba teszem, hanem a főételekbe is. Hiába, na szeretjük :-)
Még tavaly hoztam Olaszországból egy kis üveg pisztácia pestót, de valahogy elfelejtettem, most viszont nagyon jó helyre került. Nagyon gyors és nagyon finom étel.

Pestós, tejszínes csirke, tésztával

Hozzávalók: 
50 dkg csirkemell
25 dkg fodros kockatészta
10 dkg füstölt sonka
0,5 l tejszín
só, őrölt bors
2 dl fehér bor
4 evőkanál pisztáciás pesto
kevés olaj.

Elkészítés: a tésztát kifőzzük, lecsöpögtetjük, majd 2 evőkanál pesztóval összekeverjük és egy jénai aljára terítjük. Az olajon megpirítjuk a csíkokra vágott csirkemellet, hozzáadjuk a kockára vágott sonkát, majd sóval, borssal ízesítkük és a borral felöntjük, majdnem puhára pároljuk. A végén belekeverjük a tejszínt, kicsit besűrítjük és belekeverjük a maradék pesztót is. A tésztára öntjük és előmelegített sütőben kb 35 percig sütjük, míg szépen meg nem pirul.
Tetejét durvára vágott pisztáciával szórhatjuk meg.


2013. augusztus 25., vasárnap

Narancsos, csokoládés madeleine


Régebben készítettem már madeleine-t, de Katuci ismét valami csodásat készített és én épp vágytam egy kis csokis sütire. Olyan csodás képet készített hozzá, hogy azonnal meg szerettem volna kóstolni. Nekem nem szilikonos formáim vannak, hanem olyan békebeli fém, különálló formák, amelyek a legkevésbé sem akartak szépen megállni, hanem egyik- másik eldőlt, vele együtt a süti is ferde lett. A másik hiba, ami sokszor jellemző rám, hogy túltöltök minden formát. Itt is előfordult egyik másikkal, ami megbosszulta magát, mert bizony a sütikék szépen megnőttek, egyik-másik ki is futott a helyéből. Ha olyan szépet akarok sütni, mint Katuci, akkor be kell szereznem egy szilikon formát. Annál is inkább, mert a  fém formákat ki kellett kenni egy kis vajjal és kilisztezni, a szilikon formával meg ugye nem kell semmit csinálni.

Narancsos, csokoládés madeleine

Hozzávalók: 
kb.20 nagyobb darabhoz:
3 tojás
12,5 dkg barnacukor
2 kezeletlen narancs finomra reszelt héja
13,5 dkg liszt (BL-55)
2, 5 dkg cukrozatlan kakaópor (nálam Holland kakaó)
 0,6 dkg sütőpor
13 dkg olvasztott vaj

Elkészítés: a cukor kivételével a száraz hozzávalókat összekeverem. A tojásokat a cukorral jó habosra felverem a habverővel, majd beleteszem az olvasztott vajat, a  narancshéjat, ezzel is jól kikeverem. Ehhez a masszához öntöttem a lisztes keveréket és összeforgatom.  A fém formákat vajjal kikenem és egy kis liszttel megszórom. A forma 3/4 részéig teszek a tésztából. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb.10-12 perc alatt megsütöm.
Tetejét porcukorral szórom meg tálaláskor.

2013. augusztus 22., csütörtök

Ensaimadas, a spanyol briós


Amikor annak idején megláttam Trinitynél , Ő pedig Jadénál , már akkor tudtam, hogy ezt nekem is ki kell próbálnom. Többször készítettem, de ide még nem postoltam, csak a régi blogomba írtam le a receptet.
A briós annyira formás és különleges, hogy nem lehetett kihagyni, csodálatos finom, foszlós,  ezért elhatároztam ezentúl csak ezt a tésztát használom. Köszönöm itt is a receptet. A formázás Jadénál a fázisfotókon látható.

Ensaimadas, a spanyol briós

Hozzávalók: 
25 dkg liszt (BL-80)
25 dkg liszt (BL-55)
 7 dkg cukor,
1/2 tk só,
 2,5 dkg friss élesztő
 2-2,5 dl langyos tej (ez függ a liszttől)
 2 tojás,
 1 evőkanál olvasztott vaj.

töltelék:
6-8 dkg vaj

Elkészítés:
a hozzávalókat a dagasztógépbe tettem és végig futtattam a dagasztó programot. A megkelt tésztát átgyúrtam és 10 egyenlő részre osztottam, majd gömbölyűre formáztam, Hagytam kb. 10 percet pihenni. . A gombócokat egyenként hosszúkásra nyújtottam, szép vékonyra és megkenetem az olvasztott vajjal. A hosszanti oldalánál feltekertem szorosan és így alakítottam csiga formára. A végét aláhajtottam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem. Hagytam kb 30 percet kelni, ekkor lekentem olvasztott vajjal és előmelegített sütőbe tettem be, kb. 170 fokra, légkeverésere és kb. 15 percig sütöttem. Rácson hagytam kihűlni, a tetejét megszórhatjuk porcukorral, de nélküle is nagyon finom.l.
Csodálatos finom, könnyű, foszlós és nagyon mutatós péksütemény lett belőle.






2013. július 30., kedd

Cseresznyés mascarponés pisztáciás galette


Az idén rengeteg cseresznye termett a kertben és nem volt kukacos és én imádom a fáról enni a  gyümölcsöt. Én addig eszem meg a cseresznyét, amíg az első kukacot meglátom, onnét egy darabot sem, akármilyen hívogató.  Tudom már elmúlt a cseresznye szezon, de még nem volt időm postolni ezt a receptet. Nagyon sok helyen találkoztam  a galette nevű süteménnyel, ami eredetileg  egy francia sütemény, hajdinalisztből készítik és nincs benne tojás, legfeljebb a kívülről kenik be tojással. A tölteléke lehet édes, vagy sós, a formája elég rusztikus, kinek hogy sikerül. Nekem egy kicsit meggyűlt a bajom a tésztával, mert nem pihentettem a hűtőben, türelmetlen voltam :-) Én Mirella tésztáját vettem alapul, az eredeti recept itt található. Ez a sütemény nagyon gyorsan összeállítható és nagyon finom.
Inspiráció még: Duende, Édes és Keserű

Cseresznyés mascarponés pisztáciás galette 

Hozzávalók: (2 kistányér méretű süteményhez)
a tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg dió
10 dkg vaj
csipetnyi só
4 ek tejföl

a töltelékhez:
5 dkg görög joghurt
5 dkg mascarpone
5 dkg őrölt sótlan pisztácia
50 dkg  cseresznye
2 evőkanál barna cukor
1 kiskanál őrölt fahéj
1 kiskanál őrölt szegfűszeg

Elkészítés: a lisztet elmorzsoltam a vajjal és hozzáadtam a diót, majd a tejfölt, a csipet sót és összegyúrtam.  Folpackba csomagoltam és legalább egy órára a hűtőbe tettem, majd két részre osztottam a tésztát és vékony, kerek lapokká nyújtottam sütőpapíron.
A mascarponét összekevertem a joghurttal, hozzáadtam a darált pisztáciát, megkentem velük a tésztát úgy, hogy a szélén 3 cm-s rész kimaradjon. Erre szórtam a fűszerekkel és a cukorral összekevert, magozott cseresznyét.  A szélét visszahajtottam, egy tojássárgájával lekentem a tészta visszahajtott részét és előmelegített sütőbe 170 fokon addig sütöttem, amíg a tészta szép színt nem kapott.
Tálaláskor egy kevés darált pisztáciával és porcukorral meg lehet szórni.

 

2013. július 28., vasárnap

Mozart golyó mini tortának álcázva


Kedvenc csokoládém a Mozart golyó, ezért is akadt meg a szemem a Nők Lapja Konyhája magazin egyik számában lévő édességen. A kedvenc csokim tortának elkészítve, ezt ki kell próbálni.
Bonbonban már készítettem ilyet, csak nem golyó, hanem kocka formában.
Nagyon nagy a meleg, nem annyira kedvez a csokizáshoz, de áthidaltam, a hűtő nagy szerepet játszott a sikerben. Az eredeti receptben 18 cm-es tortaformában készült, én mini tortákat készítettem belőle.
Az eredeti recept itt található.

Mozart golyó, mini tortának álcázva

Hozzávalók: (3 db mini tortához)

a tésztához:

10 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1,5 kávéskanál sütőpor
3 tojás
10 dkg cukor
2 evőkanál víz
2 evőkanál olaj

a töltelékhez: 
20 dkg fehér marcipánmassza
10 dkg natúr, sózatlan pisztácia
30 dkg mogyorós nugátkrém 
1.5 dl tejszín

a díszítéshez:
20 dkg 70%-s csokoládé
5 dkg vaj
durvára aprított pisztácia

Elkészítés:  a tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vizet és az olajat, majd a kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet is és jól elkeverjük. Egy normál, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és kb 170 fokon 10 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt, a mini torta formákkal két-két lapot szúrunk ki belőle és lehúzzuk a papírt róla. 
A töltelékhez a mikróban kissé folyósra melegítjük a nugátkrémet és a tejszínnel jól elkeverjük.
A marcipánhoz gyúrjuk a finomra darált pisztáciát, két folpack között  fél cm vastagságúra nyújtjuk és a forma segítségével 2-2 lapot szúrunk ki. 
A mini tortaforma aljára rakjuk az egyik kiszúrt piskóta lapot, arra az egyik lap marcipánt, majd kb. kétujjnyi vastagon teszünk rá a nugátkrémből, ezután ismét marcipán és végül ismét piskóta. Kb. 2 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy a nugátkrém ne legyen folyós. 
A hűtőből kivéve késsel óvatosan körbe vágjuk a formát és kivesszük a süteményt. 
A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk és hozzákeverjük a vajat is, hagyjuk teljesen elolvadni.
Ezzel a csokoládéval vonjuk be a tortákat. Tetejüket durvára vágott pisztáciával díszítjük.






2013. július 7., vasárnap

Vörösboros meggyleves


Meggy az nincs a kertben, de minden évben kapunk a barátainktól. Nem volt ez most sem másképp az idén. Nagy részéből vörösborban sült meggy készült, de egy részéből meggyleves. Annyira imádom, hogy képes lennék minden nap ezt enni legalább egy hétig. Mondjuk a magozást annyira nem szeretem, de ez is hozzátartozik a jóhoz :-)
Azt hittem már fent van a blogon, de tévedtem :-)

Vörösboros meggyleves

Hozzávalók:
1 kg meggy
2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
2 mokkáskanál őrölt fahéj,
5 evőkanál barna cukor,
3 dl tejszín,
2 evőkanál liszt,
2 dl vörösbor (most Egri Bikavér)
1 bio citrom leve és reszelt héja.

Elkészítés: a  meggyet feltesszük főni 2,5 liter vízben. Közben a citrom levét kifacsarjuk, a héját lereszeljük, a fűszerekkel és a cukorral együtt a levesbe tesszük. Felforraljuk és lassú tűzön nem egészen puhára főzzük. Én szeretem, ha kissé roppanós, nem fő szét a meggy.
A lisztet egy kevés vízzel csomómentesre keverjük, hozzátesszük a tejszínt és azzal is jól elkeverjük. Amikor a meggy majdnem puha, a tejszínnel behabarjuk. A behabarásnál el tudjuk kerülni az csomósodást, ha a levesből 2 merőkanállal teszünk  a lisztes tejszínhez hőkiegyenlítés céljából és utána öntjük bele a levesbe. Jól elkeverjük és már csak pár percig forraljuk, nehogy kicsapódjon a tejszín.
A végén hozzáöntjük a vörösbort, de azzal már nem forraljuk. Tejszínhabbal is tálalhatjuk.


2013. június 26., szerda

Pisztáciás krémsajt


Nagyon szeretem a pisztáciát, de eddig igazából bonbonban, süteményben, fagylaltban használtam. Most azonban kipróbáltam egy sajtkrémben is.
A Facebookon,  Lengyel József mestercukrász pisztáciás finomságait  nézegetve rátaláltam a Noosti Kft oldalára, ahol megláttam azt a pisztáciát, amelyről eddig csak álmodoztam. Tavaly még Olaszországban sem volt szerencsém hozzá. Ez a pisztácia nem más, mint a brontei.
A cég honlapján ez olvasható róla:
"Szicília az egyetlen olyan olasz régió, amely a pisztácia termesztésével foglalkozik (botanikai faja "Pistacia vera"). Az Etna környékén élő emberek több mint három ezer hektárnyi területen specializálódtak a pisztáciára, ami jól kifejezi, hogy ezen a terület ez a fő termény (több mint 80%-a a regionális területnek) és az ültetvényekre igen csak sajátos körülmények jellemzők.
Bronte-t, a pisztácia Édenkertjének is tekinthetjük, mivel az ott termő gyümölcs aromája, íze és jellegzetes smaragdzöld színe általánosan elismert, egyedi és különleges. A "zöld arany", ahogy a brontei zöld pisztáciát nevezik, a legfontosabb gazdasági erőforrás a hatalmas Etna környéki területnek és az ott élő embereknek.
A bontei zöld pisztácia édes, finom és aromás. Mindenekfelett egyedülálló. A Földközi-tenger térségében és az Amerikában található ültetvények terméseitől jól megkülönböztethető sajátságos, érzékszerveinkkel jól tapasztalható tulajdonságai teszik egyedivé a világon.

A Noosti Kft hamarosan megnyíló webáruházában kisebb kiszerelésben megvásárolható ez a különleges pisztácia és a belőle készült pisztácia paszta.
Köszönöm itt is a Noosti Kft.-nek, hogy kipróbálhattam ezt a fantasztikus alapanyagot. 

Jó 10 évvel ezelőtt  a barátainknál ettünk először házilag készült sajtkrémet, tőlük kaptam ezt a zsákocskát is, amibe beleöntöm a kefirt, joghurtot és tejfölt, majd legalább 8 órán át hagyom kicsöpögni. Utána már csak ízesíteni kell. Nagyon finom krémsajt lesz belőle, mindenféle tartósítószer nélkül.


Pisztáciás krémsajt

Hozzávalók:
1 nagy doboz kefir
1 nagy doboz görög joghurt
1 nagy doboz tejföl
4 dkg pisztácia
2 dkg pisztácia paszta
só, bors
1 gerezd fokhagyma

Elkészítés: a kefirt, a tejfölt és a joghurtot összekeverjük, majd a zsákba tesszük és felakasztva legalább 8 órán át csöpögtetjük. A zsákból kivéve összekeverjük a darált pisztáciával, a pisztácia pasztával, az áttört fokhagymával és a végén sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Tetejét  darált pisztáciával megszórjuk.
Pirítós kenyérrel az igazi.

2013. április 21., vasárnap

Én és a tészta, avagy Tisztatészta játékára



Amikor először láttam Tisztatészta alkotásait először is elállt a szavam. Valahogy azt éreztem, hogy a szívét és a szeretetét is belegyúrja a tésztába. Újabb és újabb tésztacsodái megérintettek.
Másodszor nagymamám jutott eszembe róla, aki mindig frissen gyúrta a tésztát és én ámulattal néztem, hogy tudott olyan vékony tésztát sodorni , majd gyakorlott gyors mozdulatokkal felvágni. A friss tésztánál finomabb kevés van. A mai kor vívmánya hozta a boltban vásárolható száraztésztát, amihez annyira hozzászoktunk, hogy egy percig sem gondolkodunk, hogy beletegyük-e a kosarunkba, ha valami tésztásat szeretnénk főzni. Tisztelet a kivételnek, akinek van ideje friss tésztát gyúrni, készíteni. Ha egyszer több időm lesz, biztos, hogy magam fogom készíteni a tésztát, mert annak íze össze sem hasonlítható a száraz társáéval.

Nézzétek meg Ti is milyen csodás alkotásai vannak Tisztatésztának :-)

2013. március 16., szombat

Mogyoróvajas krém Oreo keksszel

 

Ebéd utánra egy kis édesség után keresgéltem, de valami egyszerű, könnyű és finomra vágytam, ami gyorsan kész van. Nem volt kedvem sütögetni. Épp a pinteresten nézelődtem, így akadtam Mónikánál erre a finomságra.  Az eredeti recept itt olvasható. Nagyon megtetszett és minden volt is itthon hozzá, ebéd után percek alatt el is készült.

Mogyoróvajas krém Oreo keksszel

Hozzávalók: (4 pohárhoz)
az alaphoz:
12 db  Oreo keksz
2 evőkanál vaj

a krémhez:
4 dl tejszín (állati 30%)
20 dkg mascarpone
3 evőkanál mogyoróvaj
5 dkg porcukor
1,5 dl sűrített tej (nem cukrozott)
1 kiskanál vanília kivonat

Elkészítés: a kekszeket késes aprítóba tesszük és jól összemorzsoljuk. A vajat megolvasztjuk, majd a keksszel összekeverjük. A poharak aljába tesszük és simára egyengetjük.
A tejszínhabot keményre felverjük. A mascarponét kikeverjük a mogyoróvajjal, a porcukorral, a sűrített tejjel és a vanília kivonattal. A végén óvatosan belekeverjük a tejszínhabot, úgy, hogy ne törjük össze. A krémet a kekszes alapra halmozzuk. Tetejét megszórjuk durvára vágott pisztáciával és egy keksszel díszítjük. Jól behűtjük.

2013. február 17., vasárnap

Cukkini krémleves sárgarépával


Nagyon régen írtam már ide, nem nagyon készül mostanában a konyhámban különleges étel, csak amolyan gyorsan összedobható, mindennaposak. Kevesebbet is főzök, ketten vagyunk  a párommal, hétvégeken mindig akad valami program, vagy utazás. Hét közben meg eszünk, ahol vagyunk.
Ezt a levest is még tavaly főztem, de nem került be ide a blogba. Nagyon szeretem a cukkinit, a krémleveseket, finom pirított zsemlekockával nagyon finomak.

Cukkini krémleves sárgarépával

Hozzávalók:
50 dkg cukkini,
30 dkg sárgarépa,
2 fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
kevés zöldfűszeres vaj (sima vaj is jó, nekem ez volt itthon),
kapor,
bazsalikom,
tárkony,
őrölt bors,
só,
1 dl tejszín,
1 dl tejföl.

Elkészítés: a cukkinit meghámozzuk és a sárgarépával együtt kockára vágjuk. A vajon megdinszteljük a vöröhagymát, majd rádobjuk a fokhagymát, mehet bele a cukkini és a sárgarépa. Kicsit dinszteljük, majd felengedjük kb. 2-2,5 liter vízzel. A fűszerekkel ízesítjük és puhára főzzük. Amikor kész merülő mixerrel összeturmixoljuk. Én nem szoktam teljesen pépesre, mert szeretem, ha vannak benne zöldségdarabok. A tejszínt összekeverjük a tejföllel, majd a levesből pár kanállal merünk a tejszínes keverékhez a hőkiegyenlítés miatt és ezzel már csak pár percig főzzük. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

2013. január 5., szombat

Bableves füstölt hússal


Nagyon ritkán főzöm ezt a levest, mert anyukám olyan finomat tud főzni, hogy azt úgysem tudom reprodukálni. Tegnap kutakodtam a kamrában, hogy mi legyen ma az ebéd, amikor kezembe került egy csomag száraz bab. Na gondoltam itt az alkalom, hogy megpróbáljam az anyukám féle bablevest megfőzni.  Szinte soha nem rántok semmit, általában más eljárással sűrítem a leveseket, főzelékeket, ha szükség van rá. Ehhez azonban elengedhetetlen a rántás. Nagyon finom lett, bár még mindig nem olyan, amilyet anyukám szokott főzni :-))

Bableves füstölt hússal

Hozzávalók:
50 dkg száraz bab
50 dkg sárgarépa
25 dkg füstölt hús (comb, vagy tarja)
3 db babérlevél
őrölt bors
őrölt kömény

petrezselyem
a rántáshoz:
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 kiskanál piros paprika
2 evőkanál liszt
kevés olaj

csipetke

Elkészítés: a babot előző este beáztatjuk, majd leöntjük róla a vizet és egy szűrőben alaposan megmossuk. Egy nagyobb fazékba tesszük és felöntjük kétszer annyi vízzel, mint a bab, beletesszük a babérlevelet és a kisebb kockákra vágott füstölt húst, felforraljuk. Közben megtisztítjuk a sárgarépát és karikára vágjuk. A babot félpuhára főzzük, ekkor hozzáadjuk a sárgarépát és befűszerezzük. Amikor már puha a bab, belefőzzük a csipetkét is. Közben kevés olajon megdinszteljük a kétféle hagymát, majd hozzátesszük a lisztet is és világosbarnára pirítjuk, a végén hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük és rögtön felengedjük hideg vízzel. A rántást a levesbe tesszük és a levest pár percig forraljuk vele.Petrezselymet is főzhetünk bele.
Tálaláskor tejfölt is kínálhatunk mellé.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...