2014. március 20., csütörtök

Csokoládés macaron


Állítólag ma van a macaron világnapja. Ám legyen. A rossz nyelvek szerint a francia cukrászok találták ki a megmaradt tojásfehérje hasznosítására. Más források szerint egy olasz cukrász találta ki a receptet. Akárhogy is történt, nagy népszerűségre tett szert ez a kis sütemény. Nagyon édes, nagyon finom, nem fogyókúrás az biztos. Nálunk egy kis misztikum is övezi, a "nehéz", sokszor sikertelen elkészítése miatt. Nem mondom, hogy nálam is mindig sikerült, az utóbbi időben viszont igen. Szeretjük, bár nem sűrűn készítem, de ha vendégek jönnek, akkor ez is kerül az asztalra. Most a kakaós változatát próbáltam ki csokoládékrémmel töltve. Kívül roppanós, belül lágy, szóval érdemes kipróbálni. lehet szeretni. Azt írja sok recept, hogy a tojásfehérjét 4 napig "öregíteni" kell szobahőmérsékleten, én ezt hűtőben szoktam 2 napig, de felhasználáskor időben kiveszem a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletű legyen felhasználáskor. Készítettem már úgy macaront, hogy nem öregítettem a tojásfehérjét és az is sikerült.  Egy a lényeg, ha a kezdeti próbálkozás nem sikerül, akkor se adjátok fel, próbáljátok meg újra.
A maraconhoz Jill Colonna receptjét használtam, fél adagot sütöttem belőle.
Az eredeti recept megtalálható itt.

Csokoládés macaron amaretto likőrrel 

Hozzávalók:
9 dkg mandula liszt
13,5 dkg porcukor
7,5 dkg tojásfehérje ( 2 közepes tojás)
5 dkg kristálycukor
3 teáskanál kakaópor (holland)

 a  töltelékhez:
15 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín (állati 30 %-os)
3 evőkanál amaretto likőr

Elkészítés: 
a tojásfehérjéket robotgéppel félig felvertem, majd hozzátettem az 5 dkg kristálycukrot és olyan keményre vertem, hogy amikor kiemeltem a keverőt, akkor kis csúcsot hagyott a tojásfehérje a lapáton. Közben apránként hozzátettem a kakaóport is. Ekkor az átszitált cukros mandulát fakanállal hozzákevertem, de vigyázni kell, hogy teljesen ne törjük össze a habot, de azért a levegő buborékok nagy része kimenjen belőle. Akkor jó a massza, ha a  fakanálról úgy folyik le, mint a láva, folyamatosan, nem szakadozva.

A masszát habzsákba tettem és a szilikon macaron sütő lapra egyenlő köröket nyomtam belőle. A macaron lapot egy sütőlapra helyeztem, majd párszor a pulthoz csapkodtam finoman, hogy a
levegőbuborékok kimenjenek belőle és szép sima legyen a teteje.
A macaronoknak szobahőmérsékleten kb. 45 percet kell pihenni, hogy egy kicsit száradjon a teteje. 
Ekkor készítettem el a csokoládés ganache krémet. 
A tejszínt gyöngyözésig melegítettem , majd ráöntöttem az étcsokoládéra és addig kevertem, amíg teljesen fel nem olvadt, hagytam kicsit hűlni. Hozzákevertem az amaretto likőrt, majd felhasználásig a hűtőbe került.
Előmelegítettem  a sütőt 150 fokra és a 45 perc letelte után betettem sülni a macaronokat. Ezen a hőfokon sült kb. 6 percig, majd kicsit kinyitottam a sütő ajtaját és visszavettem a hőfokot 130 fokra és így sütöttem még 5 percig. A szilikon formán hagytam kihűlni, mert így szépen lejönnek a formáról.
A csokoládés ganache krémet kivettem a hűtőből, habverővel felhabosítottam és habzsákba téve megtöltöttem vele a macaronokat.

2014. március 18., kedd

Káposztás stangli




A káposzta nagy kedvenc nálunk, bármilyen formában jöhet. Káposztás tésztát készítettem és kicsit soknak bizonyult a pirított káposzta, így kihagytam belőle egy keveset. Nem sokáig gondolkodtam mi legyen belőle.
A recept a Kifőztük márciusi számában jelent meg, amely továbbra is ingyen letölthető innen.

Káposztás stangli

Hozzávalók
(6 db 20 cm-es darabhoz)
30 dkg BL-80-as liszt
1,5 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
1 kávéskanál cukor
1 evőkanál olaj
kb. 2 dl víz (ez függ a liszttől)

a káposztához:
30 dkg káposzta
1 kisebb fej vöröshagyma
1 evőkanál cukor
1 evőkanál olaj
1 teáskanál só
őrölt bors

Elkészítés: először a pirított káposztát készítjük el. A hagymát apróra vágjuk, a káposztát lereszeljük, besózzuk, legalább fél órát állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. Egy evőkanál olajon aranyszínűre karemellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a hagymát és megdinszteljük, Rátesszük a káposztát, őrölt borssal ízesítjük és megpirítjuk, mint a káposztás tésztához, hagyjuk teljesen kihűlni.
A tészta hozzávalóival, a kihűlt káposztával közepes keménységű tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk és egy tálba téve, hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett felületen hat egyenlő részre osztjuk és kicsit átgyúrva, hosszúkásra formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, vagy egy bagett sütőforma mélyedéseibe. Ismét hagyjuk a duplájára kelni. A stanglik tetejét pengével pár helyen óvatosan bevágjuk, vízzel lespricceljük, előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 10 percig, 180 fokon még 10 percig. Rácson hagyjuk kihűlni.


2014. március 9., vasárnap

Áfonyás pohárkrém


Nagyon szeretek ilyen krémeket készíteni, mert gyorsan kész, nem kell sütni, ki lehet adagolni pohárba és nagyon finom. Sokféleképpen lehet variálni, sokféle gyümölcsöt lehet hozzá felhasználni, minél több benne a gyümölcs, annál finomabb.
A recept a Kifőztük márciusi számában jelent meg, amely továbbra is ingyen letölthető innen.


Áfonyás pohárkrém

Hozzávalók (2 db 3 dl pohárhoz)
4 db vajas keksz

a krémhez:
2 dl tejszín (30 %)
20 dkg mascarpone
1 evőkanál porcukor
10 dkg áfonya lekvár
20 dkg áfonya

a tetejére:
1 dl tejszín
1 evőkanál darált pisztácia

Elkészítés:
a krémhez való tejszínt felverjük, a végén beleforgatjuk a cukrot és a mascarponét. Elfelezzük és az egyik felébe belekeverjük az áfonya lekvárt. A vajas kekszet elmorzsoljuk és elosztjuk a poharakba. A tejszínes krémet a keksz tetejére nyomjuk, erre egy sor áfonyát rakunk, majd az áfonyás krém következik, amire szintén áfonyát teszünk. A maradék tejszínt keményre felverjük, csillagcsővel ellátott habzsákba tesszük, a poharak tetejére nyomjuk, pár szem áfonyával díszítjük és megszórjuk darált pisztáciával. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük.


2014. március 7., péntek

Mandulás amerikai palacsinta



A napokban volt a palacsinta világnapja, de ez egy kicsit előbb készült  Nagyon szeretjük  a palacsintát, sokszor készítek is, de hagyományos palacsintát. Most azonban szerettem volna kipróbálni az amerikaiak által oly kedvelt palacsintát, amelynek tésztája jóval sűrűbb, mint a miénk, így nem terül el olyan vékonyra. Na jó, igazából gofrit szerettem volna sütni, be is kapcsoltam az ősrégi gofri sütőmet, ami már régen megérett a cserére és úgy odaragadta a tészta, hogy nem tudtam levarázsolni róla. Így a már bekevert tésztából,  amerikai palacsinta lett. Tulajdonképpen nem bántam meg a cserét :-) Vörösborban sült meggyel meg egyenesen csodás volt.
A feltett képet a gaszrtoblog felülírta, aminek nagyon nem örülök, mert a kép sokkal szebb eredetiben, mint ebben az általam nem támogatott javításban :-(
A recept a  Kifőztük márciusi számában jelent meg. Az újság továbbra is ingyen letölthető.

Mandulás amerikai palacsinta
Hozzávalók (nagyságtól függően 8-10 db)
30 dkg liszt
5 dkg cukor
12 dkg vaj
2 tojás
5 dkg mandula
2,5 dl tej
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál sütőpor
Elkészítés: a tojásokat habosra keverjük előbb a cukorral, majd a megolvasztott, lehűtött vajjal. A lisztet elvegyítjük a mandulával, a citrom lereszelt héjával és a sütőporral, majd a tojásos masszával és a tejjel jól elkeverjük. A hagyományos palacsintánál sűrűbb tésztát kapunk a végén, nem fog annyira elterülni, így kicsit vastagabbra tudjuk sütni. Legalább fél órát hagyjuk pihenni a tésztát.
Egy palacsintasütőt kivajazunk, felforrósítjuk és egy kisebb merőkanállal adagolva kisütjük a palacsintákat. A tetejét megszórhatjuk porcukorral, vagy adhatunk hozzá meggybefőttet, esetleg megöntözhetjük juharsziruppal is.







LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...